重庆人叫家常豆腐怎么叫(重庆人叫家常豆腐怎么叫的)
时间:2022/12/19 05:10:23 编辑:
重庆人叫家常豆腐怎么叫(重庆人叫家常豆腐怎么叫的)
一道普通的食材,
但是说句你可能不知道的历史,
豆腐起源至今已经超过了二千多年历史,
除了在祖国大江南北随处能见之外,
在越南、日本、朝鲜等东南亚国家也很普遍。
吃豆腐好不好?
(想Y的自己去面壁)
以黄豆为原料制作而成的豆腐,
是一道绿色健康食品,
它具有降低血脂、降低胆固醇等有益功效,
是养生、益寿、老少皆宜的食品。
传统的豆腐有哪些做法?
川菜经典的麻婆豆腐,
长沙著名小吃臭豆腐,
但是你想不到,
在重庆这个魔都城市,
一块平平无奇的豆腐,
竟然玩出了七十二般不同花样.
咦,麻辣妹邀请你来吃豆腐,
(捂住嘴偷偷笑笑笑)
GO,一起瞧瞧重庆的豆腐。
第一种豆腐吃法:烫火锅
重庆的招牌美食火锅,吃火锅点豆腐,这是高级吃货都会的做法。有的火锅店是现成的豆腐,有的火锅店将豆腐作为招牌特色,干脆直接纯手工自己做豆腐。
切成薄片的豆腐,放在滚烫的火锅底料中略煮几分钟,麻辣味刚好浸入,吃起来真是不摆了的爽啊!
第二种豆腐吃法:淋汁豆腐
淋汁豆腐是原汁原味的豆腐,放入清水中加少许盐煮熟,然后放入碗中,混合各种佐料,油辣子自然不可缺,茂汶的花椒、香油、姜葱蒜等等……这种做法很懒人化,但是要做好也不容易,豆腐的火候要掌握好,再次就是 佐料,佐料,佐料!
第三种豆腐吃法:客家酿豆腐
客家酿豆腐是很有特色的一道菜肴,重点就在酿字上,豆腐里面包裹着肉,然后沾上佐料一起吃,也有喜欢清淡的朋友用生菜包过来吃,感觉好玩又好吃。
第四种豆腐吃法:农家菌香豆腐
这是一种密宗川菜系列,农家菌香豆腐主要就是菌香上面。原料是日本豆腐,淋上酱汁,将粗旷的川菜做出了几分精致的味道,豆腐里面是有馅的,又养生又好吃,自然深受好吃狗的喜爱。 了解更多重庆美食,请点这里
第五种豆腐吃法:火焰豆腐
外形来看中规中矩,主要是这一层辣椒面很有特色,符合重庆好吃狗的口味(麻辣妹很喜欢哦,星星眼!)吃过的朋友评价感觉有些鱼豆腐的味道,但是口感更细嫩一些。
第六种豆腐吃法:豆腐脑
这是一种地道的川渝小吃,豆腐脑中没有脑子,跟凉虾中没有虾是一个道理。豆腐脑的特色就是嫩,白嫩嫩的豆腐花,只能用勺子吃,筷子是夹不起来的。重庆豆腐脑跟粤港地区的甜豆腐脑最大的区别就是——将麻辣进行到底!
豆腐脑的佐料包括了油辣子、花椒、香油、咸菜粒、黄豆……面上还有一层绿油油的葱花加芝麻,一看就是让人大快朵颐的。
第七种豆腐吃法:豆腐肥肠
对于吃,重庆人的智慧绝对是属于脑洞大开的,重庆有很多特色馆子都是以豆腐肥肠为特色的。有的人爱吃肥肠(那是肉啊),但是高级吃货却品的是豆腐,豆腐一般都是农家手酿的豆腐,很嫩,也没有规则的形状,豆子的清香混合肥肠的味道,加上秘制的佐料,真的很好吃哇! 了解更多重庆美食,请点这里
第八种豆腐吃法:豆腐鱼
重庆人民对于鱼的热爱真的是用”非同凡响“来形容。想我大重庆吃鱼的方法多到了你想到想不到,麻辣妹随便掐指来数数:大足邮亭鲫鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、璧山来凤鱼……(不能再数了,麻辣妹的哈喇子已经流了一地了),豆腐鱼算是北碚三溪口的特色,鱼依旧是走麻辣线路加上嫩嫩的豆腐打底,反正是做出了名堂,好不好吃?吃货来说!
第九种豆腐吃法:酸辣千叶豆腐
这道菜是纯素食的,味型是酸汤型的,对于重庆人来说口味不够,但是外地不爱吃辣的人来说却是刚好合适。豆腐切成丝,但是不断线,吃起来依旧很滑,是一道很有特色的菜肴。
第十种豆腐吃法:冷豆腐
冷豆腐顾名思义豆腐真的是冷的,严格说来属于一道凉菜,家常点的说法就是凉拌豆腐。但是这道菜却做得很精致,不用重庆的麻辣粗旷,反而走起了小资精致的路线。以酱汁为佐料,撒上一把鱿鱼花,哇,对于麻辣妹这种来者不拒的人说,简直是完美!
第十一种豆腐吃法:渝氏臭豆腐
臭豆腐是湖南长沙的名小吃,氮素,在重庆的臭豆腐却跟长沙臭豆腐完全不同,名字叫”臭豆腐“,但是实际上并不臭(你会不会当即反驳,不臭还叫臭豆腐吗?从做法上来说是源自于长沙臭豆腐作派的),外表看也不是黑色,而是维持了豆腐的白嫩本色,只是稍微撒了少许的红色辣椒面。 了解更多重庆美食,请点这里
问题来了:改头换面的渝氏臭豆腐你能吃习惯吗?
当然了,
在大重庆吃豆腐的方法,
除了上面介绍的十一种之外,
还有不少传统的做法,
譬如:
家常豆腐(二面黄)、麻婆豆腐、红烧豆腐等等……
打开脑洞仔细数一数,
重庆豆腐吃法凑足七十二种真心不是难事,
来吧,欢迎留言一起来盘点重庆豆腐!
原料:
豆腐 6斤
花椒面 50克
胡椒粉 15克
辣椒面 250克(自制)
盐 250克
高度白酒(52度以上) 约250克
做法:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
注意:
1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖住豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
2、豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上),再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料,再整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用,时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
我就只写菜名不录菜谱。
回锅肉,川渝第一家常菜,味道微微辣咸鲜,略带回味(甜味)。家常味型,川渝名菜。
家常豆腐,俗称二面黄。家常味型,川渝名菜。
鱼香肉丝,味型特点(微辣葱蒜味浓郁)。川渝名菜
小煎鸡,家常味(回味醋酸)。川渝名菜
盐煎肉,又叫生爆盐煎肉,是川渝农村杀年猪时的一道菜。家常味型。川渝名菜
水煮肉片,麻辣味型,川渝名菜
合川肉片,肉片煎黄后调味,茘枝味型,川渝名菜。
五花烧白,经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味,川渝名菜。
辣子鸡丁,重庆江湖菜。脱胎于辣子肉丁,将原来的辅料(重庆人说的俏头,改为糊辣壳:辣椒段)改了。由此创新,麻辣味型。
毛血旺,重庆江湖菜,也是出于水煮肉片的手法,只是俏头(辅料)有所不同。麻辣味型。
谢谢题主提问。谢谢平台的邀请。根据中华人民共和国国内贸易部重庆烹饪技术培训站《川菜实用技术教材》(中册)作答
残阳余晖3
重庆十大名菜有毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、璧山来凤鱼、潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、三溪口豆腐鱼、铁山坪花椒鸡、万州烤鱼等等
原川菜菜谱上有合川肉片。
重庆没有十大名菜,因为没人统计过,但是家常菜有几百种吧
我只知道这些菜源于重庆的:酸菜鱼、口水鸡、毛肚火锅、棒棒鸡丝、江津肉片、合川肉片、毛血旺、泉水鸡。
一、重庆豆腐的吃法有哪些?扒一扒重庆美食中的豆腐美食的品类吧
豆腐,一道普通的食材,
但是说句你可能不知道的历史,
豆腐起源至今已经超过了二千多年历史,
除了在祖国大江南北随处能见之外,
在越南、日本、朝鲜等东南亚国家也很普遍。
吃豆腐好不好?
(想Y的自己去面壁)
以黄豆为原料制作而成的豆腐,
是一道绿色健康食品,
它具有降低血脂、降低胆固醇等有益功效,
是养生、益寿、老少皆宜的食品。
传统的豆腐有哪些做法?
川菜经典的麻婆豆腐,
长沙著名小吃臭豆腐,
但是你想不到,
在重庆这个魔都城市,
一块平平无奇的豆腐,
竟然玩出了七十二般不同花样.
咦,麻辣妹邀请你来吃豆腐,
(捂住嘴偷偷笑笑笑)
GO,一起瞧瞧重庆的豆腐。
第一种豆腐吃法:烫火锅
重庆的招牌美食火锅,吃火锅点豆腐,这是高级吃货都会的做法。有的火锅店是现成的豆腐,有的火锅店将豆腐作为招牌特色,干脆直接纯手工自己做豆腐。
切成薄片的豆腐,放在滚烫的火锅底料中略煮几分钟,麻辣味刚好浸入,吃起来真是不摆了的爽啊!
第二种豆腐吃法:淋汁豆腐
淋汁豆腐是原汁原味的豆腐,放入清水中加少许盐煮熟,然后放入碗中,混合各种佐料,油辣子自然不可缺,茂汶的花椒、香油、姜葱蒜等等……这种做法很懒人化,但是要做好也不容易,豆腐的火候要掌握好,再次就是 佐料,佐料,佐料!
第三种豆腐吃法:客家酿豆腐
客家酿豆腐是很有特色的一道菜肴,重点就在酿字上,豆腐里面包裹着肉,然后沾上佐料一起吃,也有喜欢清淡的朋友用生菜包过来吃,感觉好玩又好吃。
第四种豆腐吃法:农家菌香豆腐
这是一种密宗川菜系列,农家菌香豆腐主要就是菌香上面。原料是日本豆腐,淋上酱汁,将粗旷的川菜做出了几分精致的味道,豆腐里面是有馅的,又养生又好吃,自然深受好吃狗的喜爱。 了解更多重庆美食,请点这里
第五种豆腐吃法:火焰豆腐
外形来看中规中矩,主要是这一层辣椒面很有特色,符合重庆好吃狗的口味(麻辣妹很喜欢哦,星星眼!)吃过的朋友评价感觉有些鱼豆腐的味道,但是口感更细嫩一些。
第六种豆腐吃法:豆腐脑
这是一种地道的川渝小吃,豆腐脑中没有脑子,跟凉虾中没有虾是一个道理。豆腐脑的特色就是嫩,白嫩嫩的豆腐花,只能用勺子吃,筷子是夹不起来的。重庆豆腐脑跟粤港地区的甜豆腐脑最大的区别就是——将麻辣进行到底!
豆腐脑的佐料包括了油辣子、花椒、香油、咸菜粒、黄豆……面上还有一层绿油油的葱花加芝麻,一看就是让人大快朵颐的。
第七种豆腐吃法:豆腐肥肠
对于吃,重庆人的智慧绝对是属于脑洞大开的,重庆有很多特色馆子都是以豆腐肥肠为特色的。有的人爱吃肥肠(那是肉啊),但是高级吃货却品的是豆腐,豆腐一般都是农家手酿的豆腐,很嫩,也没有规则的形状,豆子的清香混合肥肠的味道,加上秘制的佐料,真的很好吃哇! 了解更多重庆美食,请点这里
第八种豆腐吃法:豆腐鱼
重庆人民对于鱼的热爱真的是用”非同凡响“来形容。想我大重庆吃鱼的方法多到了你想到想不到,麻辣妹随便掐指来数数:大足邮亭鲫鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、璧山来凤鱼……(不能再数了,麻辣妹的哈喇子已经流了一地了),豆腐鱼算是北碚三溪口的特色,鱼依旧是走麻辣线路加上嫩嫩的豆腐打底,反正是做出了名堂,好不好吃?吃货来说!
第九种豆腐吃法:酸辣千叶豆腐
这道菜是纯素食的,味型是酸汤型的,对于重庆人来说口味不够,但是外地不爱吃辣的人来说却是刚好合适。豆腐切成丝,但是不断线,吃起来依旧很滑,是一道很有特色的菜肴。
第十种豆腐吃法:冷豆腐
冷豆腐顾名思义豆腐真的是冷的,严格说来属于一道凉菜,家常点的说法就是凉拌豆腐。但是这道菜却做得很精致,不用重庆的麻辣粗旷,反而走起了小资精致的路线。以酱汁为佐料,撒上一把鱿鱼花,哇,对于麻辣妹这种来者不拒的人说,简直是完美!
第十一种豆腐吃法:渝氏臭豆腐
臭豆腐是湖南长沙的名小吃,氮素,在重庆的臭豆腐却跟长沙臭豆腐完全不同,名字叫”臭豆腐“,但是实际上并不臭(你会不会当即反驳,不臭还叫臭豆腐吗?从做法上来说是源自于长沙臭豆腐作派的),外表看也不是黑色,而是维持了豆腐的白嫩本色,只是稍微撒了少许的红色辣椒面。 了解更多重庆美食,请点这里
问题来了:改头换面的渝氏臭豆腐你能吃习惯吗?
当然了,
在大重庆吃豆腐的方法,
除了上面介绍的十一种之外,
还有不少传统的做法,
譬如:
家常豆腐(二面黄)、麻婆豆腐、红烧豆腐等等……
打开脑洞仔细数一数,
重庆豆腐吃法凑足七十二种真心不是难事,
来吧,欢迎留言一起来盘点重庆豆腐!
二、重庆豆腐乳家常做法
重庆人通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐,以下为详细做法:原料:
豆腐 6斤
花椒面 50克
胡椒粉 15克
辣椒面 250克(自制)
盐 250克
高度白酒(52度以上) 约250克
做法:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
注意:
1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖住豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
2、豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上),再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料,再整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用,时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
三、重庆十大名菜都有哪些呢?
川菜收录的许多菜品为四川重庆自贡等地共有,川菜分上河帮(成都)下河帮(重庆及川东)和盐帮自贡。但有的菜品比如说盐煎肉为江津地方菜,而回锅肉整个四川重庆都有,它是川渝人的最爱。我就只写菜名不录菜谱。
回锅肉,川渝第一家常菜,味道微微辣咸鲜,略带回味(甜味)。家常味型,川渝名菜。
家常豆腐,俗称二面黄。家常味型,川渝名菜。
鱼香肉丝,味型特点(微辣葱蒜味浓郁)。川渝名菜
小煎鸡,家常味(回味醋酸)。川渝名菜
盐煎肉,又叫生爆盐煎肉,是川渝农村杀年猪时的一道菜。家常味型。川渝名菜
水煮肉片,麻辣味型,川渝名菜
合川肉片,肉片煎黄后调味,茘枝味型,川渝名菜。
五花烧白,经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味,川渝名菜。
辣子鸡丁,重庆江湖菜。脱胎于辣子肉丁,将原来的辅料(重庆人说的俏头,改为糊辣壳:辣椒段)改了。由此创新,麻辣味型。
毛血旺,重庆江湖菜,也是出于水煮肉片的手法,只是俏头(辅料)有所不同。麻辣味型。
谢谢题主提问。谢谢平台的邀请。根据中华人民共和国国内贸易部重庆烹饪技术培训站《川菜实用技术教材》(中册)作答
残阳余晖3
重庆十大名菜有毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、璧山来凤鱼、潼南太安鱼、大足邮亭鲫鱼、三溪口豆腐鱼、铁山坪花椒鸡、万州烤鱼等等
原川菜菜谱上有合川肉片。
重庆没有十大名菜,因为没人统计过,但是家常菜有几百种吧
我只知道这些菜源于重庆的:酸菜鱼、口水鸡、毛肚火锅、棒棒鸡丝、江津肉片、合川肉片、毛血旺、泉水鸡。
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