虾仁麻辣豆腐家常做法
时间：2022/12/17 12:41:21 编辑：
虾仁麻辣豆腐家常做法
用料
北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许
做法
豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎
水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可
锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了
出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可
国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐
用料
韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许
做法
韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
豆腐切小块
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
豆腐连同热水一起倒出
锅中倒入辣椒油
中火慢慢煸干肉末，油温不能高
加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
倒入料酒、酱油以及少量水
接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀
下油将肉末炒碎
加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开
倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味
最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！
热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~
老菜谱中的麻婆豆腐
用料
豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺
做法
煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。
炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。
倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。
豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。
别忘了趁热吃！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精
做法
将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，
锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面
快手麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4办；姜米一撮
做法
豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。
热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。
小火下肉末炒散籽变白。
加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
加水（煮豆腐的水就可），烧沸。
下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。
淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。
装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。
家庭版麻婆豆腐
用料
豆腐400g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量
做法
将豆腐切成方块。
准备是适量肉馅。
郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。
炒锅烧热放油，倒入肉馅炒散，再放入葱姜末煸炒一下。
待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱一起炒。
加适量水煮开，放入豆腐加盐炖几分钟。
最后用湿淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐（素版）
用料
嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉
做法
首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！
锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐
水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用
锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色
加入郫县豆瓣酱翻炒出香味
加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒
锅里加入热水和酱油后烧开
倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂
加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔
出锅后撒入芹菜末和花椒面即可
麻婆豆腐意面
用料
北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（普通的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉
做法
烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加
如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁
葱切成葱末，将豆腐过筛（）
热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀
待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水
汤滚后，撒入少许花椒粉
关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~
麻婆豆腐【家常菜】
用料
南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺
做法
豆腐切成小块，放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可，然后捞出来过凉水，备用
锅里加入食用油，油温五成热后放入肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香
然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色
加入适量的清水，可以末过豆腐一半即可
然后放入豆腐，加入食盐、酱油调味
小火炖煮2分钟后，加入淀粉水勾芡即可出锅啦
出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可
麻婆豆腐虾
用料(食材)
鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙
做法
烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口
锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味
鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色
加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。
家常的麻婆豆腐
用料
肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干
做法
豆腐切小块，开水加少许盐，倒入豆腐绰水，有效去除豆腥味
锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加入炒香
加入豆腐
炒匀，加少许水闷一下
水收紧加入水淀粉，炒匀，加一点红油辣子盛盘
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精
做法
豆腐切块备用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。
锅内放入适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱，继续炒香。
加入高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。
三分钟后放入适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。
装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）
四川麻婆豆腐
用料
花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量
做法
豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放入小许盐
在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用
把焯过水的豆腐捞出，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水
将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制
待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡
装盘，最后撒上花椒末葱花即可
详解川菜名品麻婆豆腐
用料
嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克
做法
豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。
炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.
调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。
加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。
下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓
在日常生活中，我们经常会吃到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我是非常喜欢吃麻婆豆腐的，因为麻婆豆腐是一道非常下饭的菜。我每次和朋友一起聚餐时，总要点上一碗麻婆豆腐，因为这个，我朋友都差点要叫我为豆腐西施了，这就能够看到我对麻婆豆腐的喜爱了，对于这么一道喜欢吃的菜，我怎么能不学着做呢？
做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓
第一次做麻婆豆腐时，可以说是非常失败的，豆腐全部碎成渣渣了，不仅如此，麻婆豆腐的汤一点都不浓，和饭店中的麻婆豆腐简直是天壤之别。幸好我有一个当厨师的舅舅，所以我就前去请教舅舅，到底是哪一个步骤做错了，经过舅舅指点之后，我终于找出了自己的问题，改正之后的成果还是非常喜人的，再也没有出现之前的问题了。
那么问题到底出在哪呢？其实主要是我忽略了两个步骤，一个是在豆腐下锅之前是需要加点食盐浸泡的，这样一来豆腐就不容易碎了，再一个就是要在收汁时加上一点淀粉，这样汤汁才会更加的浓稠，而不是看起来非常稀，但很多人在做麻婆豆腐时，都忽略了这两个步骤，所以做出来的麻婆豆腐就没有那么香，还非常容易碎了。
【麻婆豆腐制作方法】
第一步：将豆腐切成块之后，放入已经加盐搅拌均匀之后的冷水中浸泡，在锅中倒入油，加入豆瓣酱、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加入肉末继续翻炒，等肉末熟了之后，加水。
第二步：等到水烧开之后，加入浸泡好的豆腐，盖上锅盖，小火煮15分钟，15分钟后加入一点淀粉，然后收汁，就可以出锅了，出锅之后撒上一点葱壮士以及增香。
以上这就是麻婆豆腐的制作方法了，这样做出来的麻婆豆腐不仅不容易碎，汤汁还比较浓，用来下饭是再好不过的了。
收起
步骤：
1
烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口
2
锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味
3
鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色
4
加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜
一、想要制作家庭版鲜虾豆腐，应该提前做什么准备？
豆腐富含优质的植物蛋白和钙质，周岁后的宝宝，妈妈在给宝做辅食时候可以适当的添加点帮助宝宝身体生长，提高免疫力。豆腐的营养价值很高，不仅含有丰富的大豆蛋白，还有多种氨基酸，口感也十分细嫩绵软，非常适合孩子食用。今天推荐五款豆腐料理，绝对秒杀饭店里的麻婆豆腐，不仅孩子喜欢吃，家里请客也有面子。
妈妈喂养经：这款豆腐蒸肉馅，有豆腐的鲜嫩，肉馅的香味，再加上鹌鹑蛋的美味，保证能勾起孩子的胃口，食材都是蒸的，最大限度地保留了食材的营养价值。这款豆腐蒸虾仁，做过的妈妈都感叹做法真是超级简单，但是因为这道菜的造型非常可爱，每一块豆腐上都配有一颗虾仁，孩子更喜欢造型奇特的辅食，保证是一道让孩子吃得光盘的美味辅食。
程中，我们可以在肉馅中放入一些料酒，再放入一些淀粉，用手抓匀就可以了。首先我们在热油里把调制好的肉馅放进油中炸一下，然后再放入一些调味的黄豆酱，翻炒之后放入一些淀粉肉末豆腐: 将瘦肉洗干净剁成肉末，然后豆腐切丁；油锅烧热倒入肉末炒熟，加少许糖和酱油入味，最后放入豆腐翻遍均匀，加盐、葱花就可出锅了。豆腐和肉末搭配起来鲜嫩可口，可强壮身体，改善体质。
豆腐做法多样，比如肉末豆腐、红烧豆腐、凉拌豆腐等等，大家都不陌生。既然是孩子吃，最好不用很多重口的调味料，滋味足而口味又不太重，今天咱们做一道番茄肉末豆腐。肉香浓如果宝宝比作大厦，这些营养素就是奠基石。豆腐不仅营养价值高，还软滑可口，比较日常的食材，做起来也简单快捷，用来做是比较理想的辅食食材。
二、15种麻辣豆腐，简单易做，记得收藏
麻婆豆腐速成法用料
北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许
做法
豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎
水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可
锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了
出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可
国民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐
用料
韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许
做法
韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
豆腐切小块
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
豆腐连同热水一起倒出
锅中倒入辣椒油
中火慢慢煸干肉末，油温不能高
加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
倒入料酒、酱油以及少量水
接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
麻婆豆腐
用料
老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据口味增减，我要超级麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗
做法
瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀
下油将肉末炒碎
加入豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开
倒入豆腐，采用锅铲往前推的方式轻推至豆腐与酱汁融合，盖上锅盖大火煮10-15分钟入味
最后一步，勾芡再煮1分钟，起锅！
热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~
老菜谱中的麻婆豆腐
用料
豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺
做法
煮一锅开水，放一勺盐，放入豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，这样为了让豆腐不易碎而且去除豆腥味。
炒锅放2-3大勺油，温热后放入牛肉末炒散，放入料酒炒到水汽蒸发完。加入豆瓣和豆豉炒出红油，放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。
倒入水煮开，转文火，放入豆腐煮10-15分钟，放入水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐均匀并且不会粘在一起就好。
豆腐煮好后关火，入葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。装盘后撒上川花椒粉即可。
别忘了趁热吃！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精
做法
将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，
锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面
快手麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4办；姜米一撮
做法
豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。
热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。
小火下肉末炒散籽变白。
加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。
加水（煮豆腐的水就可），烧沸。
下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。
淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。
装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。
家庭版麻婆豆腐
用料
豆腐400g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量
做法
将豆腐切成方块。
准备是适量肉馅。
郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末准备好。
炒锅烧热放油，倒入肉馅炒散，再放入葱姜末煸炒一下。
待肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱一起炒。
加适量水煮开，放入豆腐加盐炖几分钟。
最后用湿淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐（素版）
用料
嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉
做法
首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！
锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐
水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用
锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色
加入郫县豆瓣酱翻炒出香味
加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒
锅里加入热水和酱油后烧开
倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂
加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔
出锅后撒入芹菜末和花椒面即可
麻婆豆腐意面
用料
北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（普通的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉
做法
烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不用加
如果是猪肉糜则不用处理；猪肉的话尽量切小丁
葱切成葱末，将豆腐过筛（）
热锅，放少量橄榄油，加入葱末炒香，加入猪肉丁，这时转小火，将猪肉丁翻炒均匀
待肉丁变色之后，加入少许料酒和酱油，继续翻炒，加入一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加入筛好的豆腐，这是添加少量的煮意面的热水
汤滚后，撒入少许花椒粉
关火，将煮好的意面直接加进来，拌炒均匀，成盘后，撒入写香菜或欧芹末~
麻婆豆腐【家常菜】
用料
南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺
做法
豆腐切成小块，放入锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟左右即可，然后捞出来过凉水，备用
锅里加入食用油，油温五成热后放入肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香
然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色
加入适量的清水，可以末过豆腐一半即可
然后放入豆腐，加入食盐、酱油调味
小火炖煮2分钟后，加入淀粉水勾芡即可出锅啦
出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花装饰即可
麻婆豆腐虾
用料(食材)
鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙
做法
烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口
锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味
鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色
加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。
家常的麻婆豆腐
用料
肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干
做法
豆腐切小块，开水加少许盐，倒入豆腐绰水，有效去除豆腥味
锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加入炒香
加入豆腐
炒匀，加少许水闷一下
水收紧加入水淀粉，炒匀，加一点红油辣子盛盘
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精
做法
豆腐切块备用（如果怕豆腐容易碎掉，可以先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。
锅内放入适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加入适量豆瓣酱，继续炒香。
加入高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。
三分钟后放入适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可装盘。
装盘后依照个人口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）
四川麻婆豆腐
用料
花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量
做法
豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放入小许盐
在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用
把焯过水的豆腐捞出，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水
将煮过的豆腐倒入锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧制
待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后收汁就是用水淀粉勾芡
装盘，最后撒上花椒末葱花即可
详解川菜名品麻婆豆腐
用料
嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克
做法
豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。
炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.
调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。
加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。
下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。
做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓
在日常生活中，我们经常会吃到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我是非常喜欢吃麻婆豆腐的，因为麻婆豆腐是一道非常下饭的菜。我每次和朋友一起聚餐时，总要点上一碗麻婆豆腐，因为这个，我朋友都差点要叫我为豆腐西施了，这就能够看到我对麻婆豆腐的喜爱了，对于这么一道喜欢吃的菜，我怎么能不学着做呢？
做麻婆豆腐时，很多人忽略了这两步，难怪豆腐容易碎，汤汁还不浓
第一次做麻婆豆腐时，可以说是非常失败的，豆腐全部碎成渣渣了，不仅如此，麻婆豆腐的汤一点都不浓，和饭店中的麻婆豆腐简直是天壤之别。幸好我有一个当厨师的舅舅，所以我就前去请教舅舅，到底是哪一个步骤做错了，经过舅舅指点之后，我终于找出了自己的问题，改正之后的成果还是非常喜人的，再也没有出现之前的问题了。
那么问题到底出在哪呢？其实主要是我忽略了两个步骤，一个是在豆腐下锅之前是需要加点食盐浸泡的，这样一来豆腐就不容易碎了，再一个就是要在收汁时加上一点淀粉，这样汤汁才会更加的浓稠，而不是看起来非常稀，但很多人在做麻婆豆腐时，都忽略了这两个步骤，所以做出来的麻婆豆腐就没有那么香，还非常容易碎了。
【麻婆豆腐制作方法】
第一步：将豆腐切成块之后，放入已经加盐搅拌均匀之后的冷水中浸泡，在锅中倒入油，加入豆瓣酱、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加入肉末继续翻炒，等肉末熟了之后，加水。
第二步：等到水烧开之后，加入浸泡好的豆腐，盖上锅盖，小火煮15分钟，15分钟后加入一点淀粉，然后收汁，就可以出锅了，出锅之后撒上一点葱壮士以及增香。
以上这就是麻婆豆腐的制作方法了，这样做出来的麻婆豆腐不仅不容易碎，汤汁还比较浓，用来下饭是再好不过的了。
三、麻婆豆腐虾的家常做法大全怎么做好吃
用料： 豆腐:100克鲜虾:250克水淀粉:少许郫县豆瓣:两大匙姜:一块花椒:一小把料酒:一小匙蚝油:一匙收起
步骤：
1
烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口
2
锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味
3
鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色
4
加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜
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