牛肉油豆腐家常做法红烧

牛肉油豆腐家常做法红烧

一、肥而不腻的油豆腐红烧肉，怎么做豆腐才能很入味？

       红烧肉是一道再普通的家常菜了，其做法也是千变万化，有加鹌鹑蛋的，有加卤蛋的，还有加板栗的，赣南的做法有些不一样，加油豆腐，那为什么要叫油豆腐呢？油豆腐是经过炸制而成的，内质是不饱和的，在我们看来，油豆腐比其他食材更能吸收红烧肉的油脂，且豆腐也会更入味，红烧肉吃起来会肥而不腻，油豆腐鲜香入味。

       

       红烧肉焖油豆腐

       

       红烧肉

       红烧肉主要材料是五花肉和油豆腐，参考各地做法，也是多种多样，赣南做法不是很复杂，用最简单的烹饪方法保证了原材料原有的味道，也使原材料的营养成分更好地保留下来了。众所周知，油豆腐使用豆腐炸制而成的，外酥里嫩，豆制品含有丰富的蛋白质，且更容易人体吸收。五花肉亦含有蛋白质和脂肪，如果人体摄入过多脂肪容易导致肥胖。肉在烹饪过程中要把油脂炒出来，这样人食用时摄入的脂肪含量就少了。

       

       红烧肉焖油豆腐

       红烧肉焖油豆腐的制作方法：

       用料：五花肉1斤、油豆腐半斤，料酒，葱，姜，八角，生抽，老抽，啤酒1瓶，干辣椒段，盐，味精、冰糖

       1、五花肉切成小块，冷水下锅，加入去腥三件宝，葱姜料酒焯水，水开2分钟左右捞出备用。

       2、油豆腐对半切，一分为二，容易入味。

       3、锅中倒少量水，加入冰糖，用铲子不断滑动，呈枣红色时倒入五花肉，小火继续翻炒至糖色均匀地粘在肉上。

       4、加啤酒淹没五花肉，开大火至沸腾。

       5、加入老抽，生抽，八角，干辣椒段，转小火焖至30分钟。

       6、再加入油豆腐，盐，味精调味，焖15分钟左右，期间要翻炒2-3次，使油豆腐入味。

       7、焖至水干时起锅装盘，面上撒些葱花。

       

       红烧肉

二、正宗红烧肉油豆腐的做法

食材明细 五花肉适量 油豆腐适量 葱适量 姜适量 八角适量 老抽1勺 冰糖1把 玉米油适量 豆瓣酱1勺 大酱1勺 料酒适量 咸甜口味 烧工艺 廿分钟耗时 普通难度 升级版油豆腐烧肉的做法步骤 1 准备材料。 2 准备调料。 3 五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出。 4 大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中，加入适量清水搅拌开。 5 五花肉控干水分。 6 锅热后倒适量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化颜色变深冒小泡。 7 然后倒入五花肉翻炒。 8 再加入葱 姜 八角翻炒让糖色裹上五花肉。 9 倒入油豆腐。 10 加入做法2的料汁翻炒均匀。 11 再加入适量料酒。 12 盖盖大火煮开后转小火焖15分钟。 13 翻均匀收汁即可。

三、油豆腐红烧肉的做法 最正宗的做法

       红烧肉焖油豆腐 

       

       

       
主料：带皮五花肉 1斤以上、 油豆腐  半斤

       用料  :油豆腐    半斤    五花肉    1斤    老抽    适量    生抽    适量    植物油    适量    冰糖    适量    料酒    适量    盐    适量    

       红烧肉焖油豆腐的做法  

       
五花肉处理备用：
1. 带皮五花肉用火烧净毛茬，冲水时用刀刮净皮上残余杂渣，洗净。
2.凉水下锅，盖锅锅沸煮。水沸腾后煮十来分钟，以筷子戳瘦肉部份，能轻松穿透为好。
3.捞出冲洗干净，切成大坨。

油豆腐处理备用：
油豆腐用温水淋湿或浸泡会，更容易吸收肉香味。

炒糖色：
1.另备一锅，下油。油温稍高，中火下冰糖翻炒至全溶化。
2.关火，锅离灶，糖温渐降至中低温，沿锅边小心放入少量开水。
3.灶上开中小火，锅铲按顺时针方向，不停手旋转搅抄，至冰糖煮至大气泡转为小气泡，呈浓稠膏状，关火。

炒制：
1.把糖色汁液倒入切成坨状的五花肉里均匀翻炒，加适量盐、料酒、生抽、酱油翻炒，中小火盖锅盖稍焖二分钟，让肉香更入味。

2. 起锅盖，加湿油豆腐入锅，继续煸炒，加热水焖煮至水沸，转中小火焖煮约十来分钟，至汤汁渐干。盛出，入碗，开吃.